En una cazuela baja reducir el cava 3 min a fuego medio. Añadir la nata y la mitad del caldo del tarro de puerros. Remover y reducir 3-4 min más. Aparte, disolver media cucharada de maicena en agua e incorpo-rar a la crema de cava. Rectificar de sal.

Salpimentar el salmón y freír 2 min a fuego fuerte por la parte de la piel para que se tueste bien y se pueda desprender fácilmente.

Sacar el salmón y retirar la piel cuidadosamente con una espátula (opcionalmente se puede reservar para hacer un crujiente con ella).

Colocar los lomos de salmón por la parte cruda sobre la crema de cava. Templar los puerros, cortar y dis-poner sobre los lomos, y seguir cocinando a fuego medio otros 2 min.

Emplatar y decorar con pimienta rosa.

TRUCO

Puedes añadir una mayonesa ligera y gratinarla suavemente en el horno antes de servir.