Menestra de verduras navarra

PASO 1 Cortar todos los ingredientes que se añadirán a la menestra: picar la cebolla; cortar el jamón serrano en tacos grandes; pelar y cortar el ajo en láminas; y los huevos cocidos, en cuartos. PASO 2 Incorporar a una sartén con el aceite a temperatura media, la cebolla y el jamón. Cuando la cebolla […]

Habitas con jamón serrano

PASO 1 Poner el aceite en una sartén a fuego lento y freír el jamón. Retirar este a un plato sobre papel de cocina. PASO 2 En ese aceite de la sartén, añadir media cebolleta finamente picada y saltearla. Echar entonces las habitas, previamente escurridas, removiéndolas con cuidado, para que se vayan calentando, y taparlas. […]

Puerros con vinagreta de mostaza

PASO 1 Disponer los puerros, ya escurridos, en la fuente o plato en que el vayan a servirse. Si no se utilizan puerros en conserva sino frescos: quitar la primera capa y cortar su parte verde. Limpiarlos, bajo el agua del grifo. Meter los tallos en un recipiente en agua hirviendo, hasta que se cuezan. […]

Sopa de espárragos trigueros

PASO 1 Escurrimos los espárragos y reservamos el caldo del frasco (o el de la cocción, si lo preparamos con espárragos frescos). Cortamos los espárragos en trozos y reservamos las puntas. PASO 2 Picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Antes de que se […]

Cardo con almejas y gambas

PASO 1 Lo primero, se sofríen los ajos en aceite de oliva, en una cazuela de tamaño medio. Antes de que empiecen a dorarse, añadimos la cucharadita de harina. Rehogamos y, a continuación, incorporamos las almejas y las gambas peladas. Añadimos el vino blanco y salteamos durante medio minuto. Sin bajar el fuego, incorporamos el […]

Borraja con patatas

Limpiar borraja es laborioso. Los que se decidan a preparar el plato con borraja fresca pueden optar por el método tradicional de limpieza, tirando de cuchillo para quitar las hojas y las hebras, o utilizar un estropajo para frotarla. Con la opción del cuchillo se desperdicia demasiado producto; con la del estropajo, se modifica en […]