INGREDIENTES

1 frasco de Pimientos Piquillo D.O. GVTARRA

½ cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

45 g mantequilla

300 g boletus o setas

100 g de perdiz

45 g harina

1/4 litro de leche

Chorrito de nata líquida

PARA LA SALSA

½ cebolla

4 puerros

75 g mantequilla

3/4 litro caldo de ave & 100 ml nata líquida

CÓMO PREPARARLO

Relleno

Picar el ajo, puerro y cebolla y pochar en una sartén con mantequilla. Saltear las setas troceadas hasta dorar. Añadir la perdiz en trocitos y salpimentar. Incorporar la harina y la leche caliente poco a poco, remo-viendo hasta ligar y dejarla sin grumos. Añadir la nata (opcional) y hervir hasta obtener una masa uniforme. Reservar y dejar enfriar.

Salsa
Derretir la mantequilla y agregar el blanco del puerro y la cebolla muy picados. Rehogar sin dorar, salpimentar, echar el caldo de ave y dejar unos minutos a fuego suave hasta reducir. También se puede añadir unos trocitos de perdiz. Cocer 20 min, pasar por el chino, añadir la nata, rectificar de sal y hervir 5 min más.

Rellenar los pimientos con la “farsa” y emplatar con la salsa.

TRUCO

Prueba a añadir un chorrito de coñac, vino tinto u oporto durante la preparación de la salsa.