PASO 1
Escurrimos las pencas de acelga ya cocidas y las secamos en un paño de cocina.

PASO 2
Partimos las pencas por la mitad longitudinalmente y el queso en láminas finas.

PASO 3
Colocamos las láminas de queso sobre la mitad de la penca y las tapamos con la otra mitad a modo de bocadillo.

PASO 4
Esta es la manera de empanar las pencas:
– En primer lugar, molemos las almendras en un mortero y las mezclamos con el pan rallado. Esto hará que el empanado sea más sabroso y crujiente.
– Con mucho cuidado vamos pasando las pencas rellenas por la harina, los huevos batidos, y por último, por el pan rallado con almendras.
De esta manera las pencas quedan reabiertas por una capa que les da cuerpo.

PASO 5
A continuación, freímos las pencas por ambas caras a fuego medio hasta conseguir un dorado apetecible.

PASO 6
Sacamos las pencas de la sartén y las escurrimos en papel absorbente. Finalmente, decoramos con cebollino y servimos.