Freír el ajo troceado y cuando empiece a dorar añadir las judías previamente escurridas. Calentar 3 min y reservar.

Colocar en un bol una lámina larga de film transparente, de manera que sobre suficiente para cerrarlo luego con un nudo. Cascar 1 huevo dentro, echar un chorrito de aceite y salpimentar. Anudar el extremo del film (o cerrar bien con un hilo) sin que quede aire dentro. Y así hacer un “atadito” por cada huevo.

Calentar agua en una olla, al comenzar el hervor, bajar el fuego e introducir las bolsitas. Cocinar 4 min hasta que la clara cuaje pero la yema no se endurezca, y después pasarlos rápidamente a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Colocar en un plato hondo las judías dejando un hueco en el centro, poner alrededor las lonchas de jamón de pato. Retirar el film de un huevo escaldado y colocar en el centro.

Espolvorear almendra tostada o virutas de torrezno para adornar.