Patata confitada: precalentar el horno a 180º. Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas finas.
Untar con aceite y mantequilla una bandeja para horno y colocar las patatas. Sazonar, regar con el aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Hornear 20 min a 180º. Cuando las patatas estén listas, sacar del horno.

Menestra: picar los ajos y sofreír en una cazuela de barro plana. Cuando empiecen a dorarse, añadir el jamón troceado. Rehogar y cuando esté hecho, añadir una cucharada de harina. Seguidamente se van incorporando las verduras, primero las alcachofas y por último los espárragos. Mezclar bien meneando la cazuela, sin dar nunca vueltas a las verduras con la cuchara. Si hiciera falta un poco de agua, añadir del caldo de la verdura. Dejar reducir un par de minutos más y servir.

TRUCO

Prueba a rebozar las alcachofas o los espárragos, como hacemos en Navarra, y sorprenderás con el suave contraste de texturas.