RECETA

Espárragos con mayonesa de almendras y cebollino

Nº de personas

4

Dificultad

Fácil

Tiempo

10

Tipo

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Mayonesa de almendras

Poner a remojo las almendras 12 h con anterioridad.

Batirlas junto con el ajo, el agua, la levadura, el vinagre y la sal. Cuando los ingredientes se hayan integrado añadir poco a poco, en forma de hilo, el aceite de oliva, hasta emulsionar y conseguir la textura deseada. Se puede preparar con antelación ya que se conserva perfectamente 1 semana.

Mayonesa de cebollino

Los huevos deben estar atemperados (no fríos directamente del frigorífico).

Añadir el cebollino picado y una pizca de sal. Con la batidora al mínimo montar los huevos añadiendo el aceite de girasol poco a poco.

Servir los espárragos con ambas salsas y si se desea, decorar con huevas de pescado (lumpo).

Ingredientes

2 frascos de espárragos D.O. muy gruesos GVTARRA
PARA LA MAYONESA DE ALMENDRAS
1 taza aceite oliva extra virgen
½ taza almendras crudas
½ taza agua
1 diente de ajo
1 cucharada levadura
1 cucharada sal
1 pizca pimienta
PARA LA MAYONESA DE CEBOLLINO
½ vaso aceite girasol
2 huevos
Cebollino
Sal