INGREDIENTES

2 frascos de espárragos D.O. muy gruesos GVTARRA

PARA LA MAYONESA DE ALMENDRAS

1 taza aceite oliva extra virgen

½ taza almendras crudas

½ taza agua

1 diente de ajo

1 cucharada levadura

1 cucharada sal

1 pizca pimienta

PARA LA MAYONESA DE CEBOLLINO

½ vaso aceite girasol

2 huevos

Cebollino

Sal

CÓMO PREPARARLO

Mayonesa de almendras

Poner a remojo las almendras 12 h con anterioridad.

Batirlas junto con el ajo, el agua, la levadura, el vinagre y la sal. Cuando los ingredientes se hayan integrado añadir poco a poco, en forma de hilo, el aceite de oliva, hasta emulsionar y conseguir la textura deseada. Se puede preparar con antelación ya que se conserva perfectamente 1 semana.

Mayonesa de cebollino

Los huevos deben estar atemperados (no fríos directamente del frigorífico).

Añadir el cebollino picado y una pizca de sal. Con la batidora al mínimo montar los huevos añadiendo el aceite de girasol poco a poco.

Servir los espárragos con ambas salsas y si se desea, decorar con huevas de pescado (lumpo).