En una cazuela rehogar a fuego suave los ajos laminados.

Cuando empiecen a coger color, añadir la borraja escurrida (reservar ½ vaso de su caldo), la harina y el caldo de la verdura. Remover continuamente a fuego suave hasta conseguir una bechamel fina o velouté.

Salpimentar y retirar.

Para terminar, cortar el foie en dados, pasarlos por la plancha por ambas caras con un chorrito de aceite (o en una sartén en la que se habrá derretido una cucharada de mantequilla). Espolvorear por encima un poco de sal Maldón y presentarlo sobre la borraja.

También se puede añadir setas o boletus rehogados.

TRUCO

Prueba a añadir a la salsa una copita de cava o vino fino.