Relleno

Picar el ajo, puerro y cebolla y pochar en una sartén con mantequilla. Saltear las setas troceadas hasta dorar. Añadir la perdiz en trocitos y salpimentar. Incorporar la harina y la leche caliente poco a poco, remo-viendo hasta ligar y dejarla sin grumos. Añadir la nata (opcional) y hervir hasta obtener una masa uniforme. Reservar y dejar enfriar.

Salsa
Derretir la mantequilla y agregar el blanco del puerro y la cebolla muy picados. Rehogar sin dorar, salpimentar, echar el caldo de ave y dejar unos minutos a fuego suave hasta reducir. También se puede añadir unos trocitos de perdiz. Cocer 20 min, pasar por el chino, añadir la nata, rectificar de sal y hervir 5 min más.

Rellenar los pimientos con la “farsa” y emplatar con la salsa.

TRUCO

Prueba a añadir un chorrito de coñac, vino tinto u oporto durante la preparación de la salsa.