Las pencas son los tallos de las planta de la acelga, es una verdura suave muy apreciada en Navarra por su versatilidad culinaria y sabor. En Gvtarra la recolectamos de septiembre a noviembre, la seleccionamos, preparamos y envasamos en las horas siguientes a su recolección para mantener su sabor natural, los nutrientes y la mejor textura. Todos los procesos se realizan siguiendo los más estrictos controles de calidad Gvtarra.