Nuestra col-repollo se elabora a partir de verdura fresca y de proximidad. Se recoge por la mañana en cultivos cercanos a nuestra planta y es elaborada esa misma tarde. En Gvtarra, recolectamos las verduras en su momento óptimo, por ello, nuestra col-repollo se recoge y elabora en los meses de invierno, el repollo es una col de invierno, momento de mayor calidad de esta variedad, lo que le aporta una ternura única y un sabor auténtico (o característico).