Escurrir las alcachofas, reservando 1 copa del caldo.

En un cazo con abundante agua y sal, limpiar las almejas removiéndolas con la mano. Quitar el agua, limpiar y poner el cazo con las almejas a fuego fuerte, tapado, para que se abran las almejas al vapor.

Reservar solo las que se hayan abierto.

Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas finas y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir la harina y dorarla 10 segundos sin parar de remover con una cuchara de madera. Verter el caldo, la copa de vino, las almejas y cocer durante 5 min, removiendo.

Agregar el perejil picado y emplatar.

Se puede completar con espárragos Gvtarra y huevos duros.

TRUCO
Puedes calentar previamente las alcachofas en el microondas para no bajar la temperatura de la cocción. Si añades a este guiso merluza, obtendrás un delicioso plato completo (merluza a la vasca).