Pasos para el estofado de cardo:

En una cazuela, rehogaremos con el aceite de oliva caliente, un diente de ajo y una cebolla. Escurrimos el cardo y reservamos tanto las pencas como el caldo.

Añadiremos a los ajitos un chorrito de vino blanco y caldo del cardo. Lo llevaremos a ebullición y añadiremos el ajoblanco.

Seguidamente añadimos el cardo previamente escurrido y dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos. Le damos punto de sal deseado en este momento.

Pasos para elaboar el ajoblanco:

Remojamos la miga de las 4 rebanadas de pan en agua fría un par de minutosminutos. La reservamos.

Ponemos en una trituradora la miga ya remojada, 100gr almendra cruda, el diente de ajo crudo, el vinagre y la sal.  Trituramos 1 min a máxima potencia.

En velocidad media vamos echando el aceite poco a poco. Seguimos triturando hasta conseguir una consistencia parecida a la mayonesa.

Sugerencia de presentación:

En un plato ponemos el cardo estofado con ajoblanco. En el centro incorporamos las láminas de pato confitadas.

Por último, decoramos el plato con las almendras troceadas, pasas corinto, cebollino picado y un chorrito de salsa de oporto.