PASO 1
Poner el aceite en una sartén a fuego lento y freír el jamón. Retirar este a un plato sobre papel de cocina.

PASO 2
En ese aceite de la sartén, añadir media cebolleta finamente picada y saltearla. Echar entonces las habitas, previamente escurridas, removiéndolas con cuidado, para que se vayan calentando, y taparlas. Ya fuera del fuego, incorporar unas tiritas finas de jamón y mezclarlo todo. Si no se utilizan habitas en conserva, desgranar 250 gramos de habitas tiernas y cocerlas a fuego suave con la olla tapada durante 20 minutos.

PASO 3
Para conseguir el polvo de jamón, meterlo con el plato y el papel de cocina en el microondas, 1 minuto y medio a máxima potencia. Dejarlo enfriar y desmenuzarlo.

PASO 4
Servir las habas con el jamón espolvoreado por encima.