Escurrir las pencas y reservar.

Bechamel: calentar la mantequilla en una sartén y añadir la harina hasta tostar. Incorporar la leche caliente removiendo enérgicamente, preferiblemente con una varilla. No dejar de remover mientras hierve suave-mente 15-20 min hasta conseguir una textura densa pero fluida. Rallar nuez moscada al gusto y añadir sal.

Montar la lasaña en una fuente para horno: disponer una capa de penca en la base, cubrir con salmón. En-cima colocar una capa de mozzarella y repetir, penca-salmón-queso para rematar con una última capa de penca.

Cubrir la lasaña con la bechamel, espolvorear queso Gouda rallado y gratinar 7-8 min en el horno ya calien-te a 220º. Retirar del horno y emplatar adornando con hojas de albahaca.

TRUCO

Puedes añadirle más verduras: espinacas, calabacín o sustituir el salmón por jamón.