PASO 1
Calentamos medio vaso de aceite en una cazuela alta. Picamos la media cebolla y la añadimos a la cazuela. Picamos el pimiento verde en cuadradillos y lo añadimos. Agregamos el ajo picado y el laurel. Cortamos el medio tomate en trozos pequeños y lo añadimos al sofrito.

PASO 2
Cortamos el chorizo en rodajas. Sazonamos y rehogamos durante tres minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante dos minutos. Echamos el pimentón y lo removemos.

PASO 3
Incorporamos las patatas con el caldo del frasco, reservando tres de ellas. Añadimos caldo del guiso a las patatas reservadas. Las aplastamos y las añadimos al guiso para espesarlo. Rehogamos a fuego medio unos tres o cuatro minutos.

PASO 4
Picamos perejil fresco y lo mezclamos con tres cucharadas de aceite de oliva. Ya tenemos un aceite de perejil.

PASO 5
Servimos y decoramos con un hilo de aceite de perejil.