PASO 1
Disponer los puerros, ya escurridos, en la fuente o plato en que el vayan a servirse.
Si no se utilizan puerros en conserva sino frescos: quitar la primera capa y cortar su parte verde. Limpiarlos, bajo el agua del grifo. Meter los tallos en un recipiente en agua hirviendo, hasta que se cuezan. Si los hacemos al vapor, durante 20 minutos; 10 minutos, si optamos por cocerlos en agua con sal. Cuando estén hechos, retirarlos y esperar a que se enfríen.

PASO 2
En un vaso, echar una parte de mostaza, sazonar con pimienta y sal. Añadir otra parte de aceite de oliva y dos, de aceite de girasol mientras batimos, a la vez, hasta que la salsa emulsione.

PASO 3
Poner la vinagreta en una salsera o verterla directamente sobre los puerros y espolvorear el perejil picado. Y ya están listos para comer. ¡Qué aproveche!