En Gvtarra utilizamos la variedad Blanca de Tudela, por ser la de mayor calidad del mercado. La cosecha es manual y el proceso de fabricación se inicia a las pocas horas de haber sido cosechadas. Eliminamos cuidadosamente todas las hojas verdes, para que el producto no presente hojas fibrosas a la hora de consumirlo. Nuestro proceso de escaldado asegura un color vivo y homogéneo, sin añadir ácido cítrico (sabor a limón), manteniendo así el color natural y fresco que tienen las alcachofas tradicionales de Navarra.

Alcachofas

¿QUÉ PARTE DE LA PLANTA ES?

Cynara scolymus
Cynara scolymus

La alcachofa es una variedad de una especie de cardo cultivado como alimento desde la antigüedad. La parte comestible de la planta son los capullos de las flores antes de florecer. La cabeza de la flor de la alcachofa en ciernes esta formada por un racimo de muchas flores pequeñas que brotan (una inflorescencia) junto con muchas brácteas (escamas), en una base comestible. Existen formas silvestres y variedades cultivadas.

Zonas donde más se cultiva