Tartar vegetal de judias verdes

1-Cortamos tocino entreverado en tiras y los doramos junto a
unos dientes de ajo laminados.

2- Cuando cojan color,  añadimos las patatas cocidas troceadas, las judías en juliana y lo salteamos todo junto.

3- Salpimentamos al gusto.

4- Emplatamos dando forma circular y acabamos con un huevo poché y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si deseas emplatarlos individualmente, puedes hacer los huevos poches con huevos de codorniz.