Menestra de verduras navarra
PASO 1 Cortar todos los ingredientes que se añadirán a la menestra: picar la cebolla; cortar el jamón serrano en tacos grandes; pelar y cortar el ajo en láminas; y los huevos cocidos, en cuartos. PASO 2 Incorporar a una sartén con el aceite a temperatura media, la cebolla y el jamón. Cuando la cebolla […]
Pochas a la navarra
PASO 1 Cortar el ajo en láminas. Para que no repitan, les quitamos el corazón con un palillo. PASO 2 En una cazuela, se echa el agua, el ajo y las pochas –antes, las habremos pasado bajo el agua del grifo y escurrido. * Opcional: para darle algo de color, añadir un poco de tomate […]
Pencas de acelga rellenas de queso azul
PASO 1 Escurrimos las pencas de acelga ya cocidas y las secamos en un paño de cocina. PASO 2 Partimos las pencas por la mitad longitudinalmente y el queso en láminas finas. PASO 3 Colocamos las láminas de queso sobre la mitad de la penca y las tapamos con la otra mitad a modo de […]
Cardo con almejas y gambas
PASO 1 Lo primero, se sofríen los ajos en aceite de oliva, en una cazuela de tamaño medio. Antes de que empiecen a dorarse, añadimos la cucharadita de harina. Rehogamos y, a continuación, incorporamos las almejas y las gambas peladas. Añadimos el vino blanco y salteamos durante medio minuto. Sin bajar el fuego, incorporamos el […]
Faláfel de garbanzos
PASO 1 Escurrir bien los garbanzos y aplastarlos con un tenedor. También podemos triturarlos un poco con la batidora junto con la menta y el comino. Incorporar la cebolla y el ajo. Reservar esta masa, tapada. Si utilizamos garbanzos secos, la noche anterior, los ponemos a remojo en un bol. Y, según la receta tradicional, […]
Borraja con patatas
Limpiar borraja es laborioso. Los que se decidan a preparar el plato con borraja fresca pueden optar por el método tradicional de limpieza, tirando de cuchillo para quitar las hojas y las hebras, o utilizar un estropajo para frotarla. Con la opción del cuchillo se desperdicia demasiado producto; con la del estropajo, se modifica en […]
Croquetas de espinacas
PASO 1 En una cazuela ponemos la mantequilla y los dientes de ajo con la cebolla picada. Lo cocinamos tapado y a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Entonces, añadimos las espinacas escurridas y el queso azul en trocitos. Lo revolvemos muy bien y echamos la harina. Damos más vueltas para quitar a […]
Ensalada de alcachofas y naranja
Si las alcachofas son frescas, para limpiarlas, se cortan desde el tallo y el final de la punta y se arrancan las hojas externas. Hay que cocinarlas enseguida, para que no ennegrezcan. Verter tres cuartos de litro de agua en una cazuela y le añadimos una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos las […]
Pochas con cardo
PASO 1 En una cazuela sofreímos 3 dientes de ajo picados con 3 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que tome color, añadimos 1/2 cucharada de harina y refreímos un minuto. PASO 2 Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Agregamos 1/2 vaso de caldo de verduras. PASO 3 Abrimos […]
Alcachofas con jamón y huevos escalfados
PASO 1 Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Picamos los dos dientes de ajo y los sofreímos a fuego medio. Troceamos una loncha de jamón un poco gruesa y la añadimos al sofrito. Incorporamos la media cucharada de harina y rehogamos medio minuto. PASO 2 Añadimos el caldo de verduras previamente […]
