Crema de champiñón con Shiitake
Agitar las cremas, abrir y calentar en un cazo o tapadas en el micro en un recipiente apto para microondas. En una sartén calentar el aceite, saltear las setas troceadas y salpimentar. Se puede añadir ajo molido, perejil o alguna otra hierba. Servir sobre la crema. Virutas de Jamón Freír en una sartén con muy […]
Patatas a la provenzal con mostaza
Escurrir las patatas. En la sartén: calentar mantequilla y agregar las patatas enteras, en mitades o en cuartos. Añadir mostaza y sal, y mezclar bien. Espolvorear la hierbas, remover y cocinar 3-4 min hasta que las patatas se doren. En el horno: colocar las patatas en una fuente, echar un chorrito de aceite por encima, […]
Tulipa de habitas con surimi
Freír 2 ajos troceados en un puchero bajo. Bajar el fuego, añadir la harina y remover con una espátula hasta que se quede sin grumos. Rociar con el caldo de las habitas y dejar a fuego suave 3 min. Incorporar las habitas y el surimi, salpimentar y calentar 2 min más. Rellenar los vol-au-vents con […]
Lomos de salmón con puerros y salsa de cava
En una cazuela baja reducir el cava 3 min a fuego medio. Añadir la nata y la mitad del caldo del tarro de puerros. Remover y reducir 3-4 min más. Aparte, disolver media cucharada de maicena en agua e incorpo-rar a la crema de cava. Rectificar de sal. Salpimentar el salmón y freír 2 min […]
Pochas con codorniz escabechada
Picar la cebolla, los pimientos y saltear con los ajos en aceite a fuego suave. Cuando esté pochado y la cebolla transparente, escurrir el aceite, añadir la salsa de tomate y mezclar bien un par de minutos. Añadir las pochas al sofrito, sin escurrir para darle mayor sabor y textura. Calentarlas a fuego suave durante […]
Espárragos con mayonesa de almendras y cebollino
Mayonesa de almendras Poner a remojo las almendras 12 h con anterioridad. Batirlas junto con el ajo, el agua, la levadura, el vinagre y la sal. Cuando los ingredientes se hayan integrado añadir poco a poco, en forma de hilo, el aceite de oliva, hasta emulsionar y conseguir la textura deseada. Se puede preparar con […]
Menestra navarra sobre lecho de patata
Patata confitada: precalentar el horno a 180º. Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas finas. Untar con aceite y mantequilla una bandeja para horno y colocar las patatas. Sazonar, regar con el aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Hornear 20 min a 180º. Cuando las patatas estén listas, sacar del horno. […]
Lomo de rape con fritada y aceitunas
Salpimentar los lomos de rape y freír en una sartén por la parte de la piel 2 min a fuego medio-fuerte. Dar la vuelta y freír 1 min más. Reservar. En una cazuela calentar la fritada, añadir las aceitunas cortadas en rodajas, 50 g de albahaca picada, y dejar 2 min más. Incorporar el rape […]
Buñuelos de garbanzos y espinacas con salsa de yogur
Escurrir los garbanzos con espinacas y aplastarlos con un tenedor. También se pueden triturar un poco con la batidora junto con la menta y el comino. Tapar y reservar esta masa 30 min. Preparar la salsa mezclando el yogur con 2 cucharadas de aceite de oliva, otra de menta picada, sal y pi-mienta negra al […]
Crêpes de Borraja
Escurrir la borraja y saltearla en 1 cuchara de aceite y 2 dientes de ajo. Reservar. En una sauté fundir la mantequilla y añadir 2 ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados. Tapar y pochar. Salpimentar, añadir el vino y reducir. Cubrir el rehogado con agua de la borraja y cocer unos […]
