Cardo con foie
Si utilizamos cardo fresco, tendremos que cortar las hojas y las espinas de los laterales de los tallos con un cuchillo pequeño. Después, retirar las hebras fibrosas de la cara acanalada y las de la cara lisa, y trocearlos. Para esta operación, lo mejor es utilizar guantes, porque como sucede con las alcachofas, el líquido […]
Panaché de verduras con salsa de espinacas
PASO 1 Empezamos por la salsa, poniendo en el vaso de la batidora las espinacas y triturándolas. Si preferimos la salsa más fina, podemos pasarla por el pasapurés. Vertemos el contenido en una cazuela y lo calentamos a fuego bajo y tapado. Añadimos la mantequilla, y cuando se funda, rematamos con la nata, revolviendo. PASO […]
Pasta a la milanesa con chorizo y champiñones
PASO 1 Para cocer los macarrones, echarlos en una cazuela con 2 o 3 litros de agua hirviendo, una cucharada de aceite y dos cucharadas soperas colmadas de sal, manteniendo el fuego vivo, sin tapadera, y removiéndolos de vez en cuando. Si se trata de pasta fresca, mantenerlos al fuego 9 minutos; si es seca, […]
Ensaladilla rusa
Mayonesa o mahonesa, esa salsa que se hace batiendo aceite crudo y huevos. Para preparar una mayonesa, casera y rápida, debemos dejar un huevo fuera de la nevera para que esté a temperatura ambiente. Pero si se te ha olvidado hacerlo, templa agua en el microondas en una taza y una vez fuera, sumerge en […]
Crema de guisantes con menta
PASO 1 En una sartén con poco aceite, freír el jamón hasta que quede crujiente. Y reservarlo hasta la hora de servir. PASO 2 Poner a hervir agua en un puchero y meter las hojas de menta, solo hasta que se ablanden (escaldar). Entonces, refrescarlas en agua con hielo (blanquear), escurrirlas y reservar. PASO 3 […]
Pimientos rellenos de bacalao
Cómo hacer la salsa vizcaína: Pelamos y cortamos muy finos los pimientos asados, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Los incorporamos a una sartén con el aceite a fuego bajo, temperatura que mantendremos hasta que estén cocinados. Entonces, añadimos la pulpa de pimiento choricero, el tomate y el vino blanco, y revolvemos. PASO 1 […]
Setas guisadas con jamón
PASO 1 En una sartén con aceite a fuego medio, ponemos la cebolla troceada y dejamos que se vaya haciendo a poco a poco. Pasados diez minutos, añadimos las setas (troceadas con la mano) y revolvemos. PASO 2 Incorporamos el jamón laminado, el vino y la nata. Damos vueltas a todo con una cuchara de […]
Mermelada de pimientos rojos asados
PASO 1 Esta mermelada tiene que empezar a prepararse cuatro o cinco días de antes de utilizarla. Por eso, lo primero que tenéis que hacer es meter el azúcar en el frasco de los pimientos, cerrar la tapa, agitarlo y guardarlo en el frigorífico boca abajo. Cada día, debéis agitar el tarro un poco, para […]
Croquetas de alcachofas y jamón
PASO 1 Sacar las alcachofas del frasco y escurrirlas. Cortarlas muy finas. Reservar el caldo del frasco. Mientras, echar aceite en una sartén de fondo grueso, freír el jamón y retirarlo. PASO 2 Para hacer la bechamel, calentar la leche y el caldo en una cazuela y mantenerlos hirviendo. Poner a fuego fuerte la sartén […]
Arroz con verduras y pollo
PASO 1 En una cazuela plana calentamos el aceite a fuego medio. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar. Picamos finamente el pimiento y lo añadimos a la cazuela. Removemos. Cuando todo esté pochado, añadimos los ajos picados y sofreímos durante 2 o 3 minutos más. PASO 2 Troceamos la pechuga. La salpimentamos y […]
